Geleneksel Tohum İle Tarım | Geleneksel Tohumun Havrani Mutfağındaki Yeri

Havrani’nin tariflerinde geleneksel tohumlardan elde edilen mahsuller kullanıyoruz.

Bölgede binlerce yıl önce ekildiğine dair izler bulunan yabani tohumların akrabası olan yerel tohumlar endüstriyel tohumların aksine yüksek lif ve mineral içeriğine sahip. Bu tohumlar çok uzun süreler boyunca bölge coğrafyasında var olmayı başarmış ve ekstrem hava koşullarına dayanıklı.

Geleneksel tohumlara dönüşün ve agroekolojik tarım yöntemlerini benimsemenin küresel iklim krizi ile mücadelenin önemli bir ayağı olduğuna inanıyoruz.

Bu nedenle restoranımıza ismini veren Havrani buğdayı gibi bölgemizin kurak iklimine dayanıklı, sulanmadan yetişen tohumların mahsullerini kullanıyoruz. Zengin buğday çeşitliliğinin Anadolu’nun en önemli miraslarından biri olduğuna ve bu mirası korumanın görevimiz olduğuna inanıyoruz.