Menü

Toprak çiftçi için olduğu kadar mahsulleri işleyen bizler ve ürünlerimizi tüketen misafirlerimiz için de önemli. Bölgenin verimli topraklarının ve tarıma elverişli ikliminin yerleşik hayata geçişin bu coğrafyada başlamasının temel sebebi olduğunu biliyoruz.

​

Havrani olarak amacımız, binlerce yıllık geleneksel ekolojik tarım yöntemlerinin, bu yöntemlerin toprakla ilişkisinin daha iyi anlaşılması, bu bölgede doğan kadim üretim ve tüketim alışkanlıklarının tekrar hatırlanıp benimsenilmesi.

Misafirlerimizi temiz, yerli tohumları işleyerek elde ettiğimiz ürünlerle buluşturmak istiyoruz. Agroekolojik tarım prensiplerine uygun, binlerce yıldır kullanılan, bölge şartlarına uygun ve dayanıklı geleneksel tohumlardan elde edilen mahsulleri kullanıyoruz.

​

Sunduğumuz her bir tabak için karbon ayak izimizi hesaplayabilmek ve misafirlerimize şeffaflıkla sunabilmek için çalışıyoruz. Havrani'nin yalnızca bir restoran olmaktan ötesine geçip başlattığımız mutfak hareketinin sembolü olmasını hedefliyoruz.

Zincirin son adımında Havrani'nin sürdürülebilir mutfak pratikleri yer alıyor. Binlerce yıllık tarım gelenekleriyle üretilen mahsulleri aynı prensiplere dayanan ekolojik işleme yöntemleriyle işliyoruz. 

​

Havrani'de misafirlerimize sunduğumuz tariflerin topraktan tabağa gelen işlenme sürecinde insan sağlığına, çevreye ve iklime olumsuz etkide bulunacak hiçbir pratiği benimsemiyoruz. Geleneksel yöntemlerin bilgeliğine ve doğa ile uyum içerisindeki felsefesine büyük önem veriyoruz.