Şanlıurfa’dan doğan bir ekolojik mutfak hareketi
Şanlıurfa’nın kalabalık sofralarında büyüdüyseniz taze bitkiler, baharatlar ve çiçeklerle hazırlanan, incelikle tasarlanmış ve üzerinde uğraşılmış yemekler tattınız.
Yemek ve sofra kültürünüz yediği sebzenin geldiği yeri bilen, meyveyi mevsiminde tüketen insanların arasında şekillendi.
Ekolojik mutfak ve üretim anlayışının Şanlıurfa’da yaşamın temelini oluşturduğunu bizzat tecrübe ettiniz.
Nesilden nesile aktarılan alışkanlıklar ve bilgi birikimi bu topraklarda yetişen her birimizin alışkanlıklarını, gündelik hayatını şekillendirdi.
Havrani’nin en temel amacı geleneksel üretim ve tüketim alışkanlıklarımızın devam edebilmesi için gerekli olan ilişkiler ağını kurmak.
Siz değerli misafirlerimizi kuracağımız ağın merkezinde yer almaya davet ediyoruz.
Hedefimiz Havrani’de ağırladığımız misafirlerimizin Şanlıurfa’nın binlerce yıllık tarihinden ve çok katmanlı kültürel yapısından süzülen birikimi deneyimlemesi, hatırlaması, tekrar benimsemesi.
Birlikte çalıştığımız 20’nin üzerinde yerli üreticiden atalık tohumlardan ürettikleri, mevsiminde yetiştirdikleri mahsuller tedarik ediyoruz. Bostanda ne varsa tariflerimizde o yer alıyor.
Bu nedenle tariflerimiz ve menümüz değişken. Mutfağımızda her mevsim onlarca farklı bitki ve baharat geleneksel yöntemlerle işleniyor, ilaçsız ve besleyici gıdaya erişmek isteyen misafirlerimize sunuluyor.
Daha fazla yerli üreticiyi insan ve hayvanın doğasına uygun kadim yöntemlerle üretim yapmaya teşvik etmeyi hedefliyoruz. Tarihin sıfır noktasında yer alan Şanlıurfa’nın toprağını besleyen, biyoçeşitliliğini koruyan üretim biçimlerini destekliyoruz.
Yavaş Restoran
Havrani’de tadacağınız tariflerin özüne ve felsefemize sadık kalabilmek, tabaklarımızı layıkıyla sunabilmek için özenle çalışıyoruz. Kazanç odaklı işletmecilikten uzak, yavaş akan bir işleyişi benimsiyoruz.
Değerli misafirlerimizin hızlı ve özenli bir servisi hak ettiğinin bilinciyle her geçen gün gelişmeye, servis kalitemizi geliştirmeye odaklanıyoruz. Bekleme sürenizi en aza indirmek için çaba sarf ediyoruz. Hikayemize gösterdiğiniz ilgi ve anlayışınız teşekkür ediyor, sizleri ağırlamaktan mutluluk duyuyoruz.
