Lakto Fermente Turşular
Dicle Vadisi’nde keşfedilen M.Ö. 2030 yılına ait salatalık turşusu, M.Ö. 2400’lerde Mezopotamya’da ortaya çıktığı tahmin edilen fermente turşulara dair en eski bulgu. Fermente turşular yüksek besin değerleri ve uzun raf ömürleri sayesinde binlerce yıl boyunca farklı medeniyetler tarafından geliştirilmeye devam etti.
Lakto Fermente Ayran
Doogh olarak da adlandırılan lakto fermente ayranın kökeninin Antik Pers’lere dayandığı biliniyor. İbn-i Sina’nın Kitab El Kanun Fi’t-Tıb kitabında ‘tıbbi olarak kullanılan süt’ şeklinde tasvir edilen bu içecek Bugün Orta Asya ve Orta Doğu gastronomi kültürlerinin önemli bir parçası.
Su Kefiri
Meksika, Kafkasya ve Fransa’da bulunan en eski su kefiri reçetelerinde bölgelere özgü mayaların kullanıldığı ortaya çıktı. Meksika’da endemik bir kaktüs türü ile, Kafkasya’da zencefil-bira tanecikleri ile hazırlanan içecek bugün süt ürünlerine önemli bir alternatif sunuyor.
Kvass
Antik Mısır'ın yazılı kayıtlarında yer alan, biranın öncüsü olduğu düşünülen kvass, Orta Çağ'dan günümüze popülerliğini artırarak Doğu Avrupa'da en çok tüketilen içecekler arasında yer aldı.
Kombucha
Binlerce yıllık bir tarihe sahip olduğu düşünülen kombucha Çin’in güney doğusunda ortaya çıktı, kökeni efsanelere konu oldu. Qin Hanedanlığı’ndan dünyaya yayılan tarif M.Ö. 221’de tutulan kayıtlarda ‘Ölümsüzlük Çayı' olarak anıldı.
Sirkencübin
Antik Pers uygarlığından günümüze taşınan bu reçete Hipokrat, Galen ve İbn-i Sina gibi büyük hekimler tarafından çeşitli hastalıkların tedavisinde kullanıldı, Mevlana’nın eserlerinde yer buldu.
Fermente ürünlerimiz, Göbeklitepe’de tahıl ve yabani bitkilerin fermantasyonuyla başlayan ve Sümerler, Asurlular, Babilliler, Hititler, Aramiler, Ermeniler ve Persler gibi birçok medeniyetin kültürüyle beslenen geleneğin devamı.
Binlerce Yıllık Mutfak Pratiği
Coğrafyamızın asırlık fermantasyon tekniğinin doğuşunda ve evrimindeki tarihi rolünü yeniden canlandırmak için çıktığımız yolculukta bize katılın.
Fermente ürünler binlerce yıllık kültürel bir miras olmanın ötesinde sağlık açısından önemli faydalara sahip. Fermente odamızda işlediğimiz yerel ve mevsimsel malzemelerin hikayesi de her şeyin başladığı yere, Şanlıurfa'ya dair.