Bostana | Bostanda Ne Varsa Onunla Hazırlanan Salata

Bozkır tipi otlaklar Verimli Hilal Bölgesi’nin kuzey ucunda yer alan Güneydoğu Anadolu Bölgesi’ne özgün doğal ekosistemlerden biri.

Buğday ve arpa başta olmak üzere pek çok tahılın yabani atası Şanlıurfa’nın doğal bitki türleri. Bölgede 107’si endemik olmak üzere 1668 bitki türü var.

Bozkır bitkilerinin bölge halkı tarafından geleneksel kullanımıyla ilgili bilimsel çalışmalar sınırlı.

Ancak Bostana gibi geleneksel tariflerin dönemsel olarak değişkenlik göstermesi Şanlıurfa mutfağının bölgenin biyoçeşitliliğine dair geleneksel bilgiler ve pratiklerle şekillendiğine işaret ediyor.

Yerel ağızda bostanda ne varsa anlamına gelen Bostana, sulu bir soğuk başlangıç çeşidi. Geleneksel Şanlıurfa mutfağında mevsimsel malzemelerle hazırlanan değişken bir tarif.

Farklı mevsimlerde koruk suyu, nar ekşisi, turp, zeytin, domates, salatalık, frenk suyu, taze nane, taze maydanoz, taze soğan ve çeşitli baharatlarla hazırlanıyor.

EN |

The Salad Made With Whatever There Is In The Orchard

Steppe grasslands are one of the natural ecosystems of the Southeastern Anatolian ecoregion, located at the northern end of the Fertile Crescent.

Şanlıurfa's plant species are the wild ancestors of various cereals, especially wheat and barley. 1668 plant taxons exist in the region, 107 of which are endemic.

Scientific studies on the traditional use of steppe plants by the local people are limited.

However, the fact that traditional recipes such as Bostana vary periodically indicates that Şanlıurfa cuisine is shaped by traditional knowledge and practices related to the biodiversity of the region.

Bostana, which translates to whatever is in the orchard in the local dialect, is a cold starter. It is a traditional Şanlıurfa recipe in which ingredients vary according to the season.

In different seasons, it can be prepared with koruk juice, pomegranate syrup, radishes, olives, tomatoes, cucumbers, tomato paste, fresh mint, fresh parsley, spring onions and various spices.

Referanslar | References

FAO-MoAF. 2020. Şanlıurfa Steppe Conservation Strategy and Action Plan. Conservation and Sustainable Management of Turkey’s Steppe Ecosystems Project Publication. Ankara, Turkey. Doğa Koruma Merkezi, 179 pages.