Bostana | Bostanda Ne Varsa Onunla Hazırlanan Salata
- Havrani
- 9 May
- 1 dakikada okunur
Güncelleme tarihi: 23 May
Bozkır tipi otlaklar Verimli Hilal Bölgesi’nin kuzey ucunda yer alan Güneydoğu Anadolu Bölgesi’ne özgün doğal ekosistemlerden biri.
Buğday ve arpa başta olmak üzere pek çok tahılın yabani atası Şanlıurfa’nın doğal bitki türleri. Bölgede 107’si endemik olmak üzere 1668 bitki türü var.
Bozkır bitkilerinin bölge halkı tarafından geleneksel kullanımıyla ilgili bilimsel çalışmalar sınırlı.
Ancak Bostana gibi geleneksel tariflerin dönemsel olarak değişkenlik göstermesi Şanlıurfa mutfağının bölgenin biyoçeşitliliğine dair geleneksel bilgiler ve pratiklerle şekillendiğine işaret ediyor.
Yerel ağızda bostanda ne varsa anlamına gelen Bostana, sulu bir soğuk başlangıç çeşidi. Geleneksel Şanlıurfa mutfağında mevsimsel malzemelerle hazırlanan değişken bir tarif.
Farklı mevsimlerde koruk suyu, nar ekşisi, turp, zeytin, domates, salatalık, frenk suyu, taze nane, taze maydanoz, taze soğan ve çeşitli baharatlarla hazırlanıyor.
Referanslar
FAO-MoAF. 2020. Şanlıurfa Steppe Conservation Strategy and Action Plan. Conservation and Sustainable Management of Turkey’s Steppe Ecosystems Project Publication. Ankara, Turkey. Doğa Koruma Merkezi, 179 pages.
